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El secreto está en la presión que
se le imprime y en el tiempo de exposición.
Con grandes prensas, los mejores rendimientos se
obtienen con presiones que varían entre los 350 y 450 kg/cm2
y un período de exposición de 45 minutos.
Para que la extracción sea eficiente, la cantidad de
capachos debe ser de 90 a 100 y totalizar una carga de
600 a 800 kg de pasta de aceituna. Cada 15 o 20 capachos
se coloca un disco de metal. Luego, a la aguja central
cargada se la comienza a dar presión en forma sostenida
hasta alcanzar el valor de 200 kg/cm2.
La cantidad de pasta a colocar por
carga depende fundamentalmente del grado de madurez de
la aceituna al momento de molerse. Cuando la aceituna
molida es verde la pasta tiene una alta cantidad de agua
y tiende a desplazarse hacia los bordes del capacho,
puede caer mezclarse con los fluidos oleosos. Por esto
la carga debe ser menor. |
