|
•
Aceite de oliva virgen extra:
Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene
directamente de aceitunas en buen estado únicamente por
procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y
libres de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de
acidez los 0'8°.
•
Aceite de oliva virgen: Este
aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite
de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. La
diferencia es que no puede superar los 2° de acidez.
•
Aceite de oliva: Es una mezcla
de aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir del
refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado
los parámetros de calidad anteriormente citados y de aceite
de oliva virgen o virgen extra. Como observaremos, ha
perdido la palabra "virgen". Ello es debido a que en el
proceso de elaboración del aceite refinado se utilizan otros
procesos químicos y/o térmicos de limpieza de aromas,
sabores y colores. El grado de acidez de este aceite de
oliva no puede ser superior a 1'5°.
•
Aceite de orujo de oliva: Este
tipo de aceite es el resultado del refinado, por medios
químicos, de los orujos o morcas, procedentes de la
molturación de la aceituna. La grasa vegetal obtenida se
mezcla con una determinada proporción de aceite de oliva
virgen, y la graduación final obtenida, en ácidos oleicos,
no será superior a 1'5°.
|
