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• ARBEQUINA
De tamaño pequeño, concentrada y
produce aceites con una gran intensidad aromática. Sus
sabores varían mucho dependiendo del tipo de suelo y
clima.
Produce aceites frutados, entre verdosos y amarillos,
con aromas a manzana y almendra fresca suaves y dulces.
Amargan y pican muy poco, presentando una gran suavidad.
Por su composición son aceites bastante delicados frente
a la oxidación, por lo que una vez envasados hay que
resguardarlos de la luz y el calor.
• MANZANILLA
Se destina tanto a mesa como a
almazara. Da unos aceites con bastante cuerpo, con
aromas vegetales y picantes.
• FARGA
Es un aceite de gran cuerpo, sabor
agradable, fino y con marcada personalidad, relacionada
con la premura de su cosecha. Presenta un color amarillo
dorado con reflejos verdes a principios de la temporada.
En boca recuerda el sabor de la cáscara de manzana verde
y la almendra fresca.
• ARAUCO
Se origina en la localidad del
mismo nombre en la provincia de La Rioja, Argentina.
Variedad Argentina, es como el malbec en el vino. Los
frutos, de gran tamaño y forma ovoide alargada que
terminan en punta, tienen una alta relación pulpa-hueso
y excelente sabor, textura, color y aroma. Se utiliza
principalmente para fabricar aceitunas de mesa.
• BARNEA
Produce un fruto de alta calidad y
muy buen rendimiento, y funciona bien en zonas de
irrigación parcial. En la maduración la fruta es de un
amarillo pálido que se torna verde, de superficie áspero
y mesocarpio brillante y de textura lisa. Es muy
recomendable para las salmueras negras de alta calidad.
• PICUAL
Proveniente de España, es la
variedad más importante del mundo. Representa el 20% del
total mundial y el 50% de las plantaciones ibéricas. Su
fruto es mediano y el aceite resultante es rico en
ácidos grasos saturados, muy estable, de color verde y
con un sabor picante bien acentuado. |
