|
|
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Costillar
El Costillar, también llamado ribb's es ideal para ser
preparado entero sobre la parrilla.
Métodos de cocción:
Asado a la parrilla y al horno. |
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Bondiola
Ligeramente veteada, la bondiola es más conocida como
fiambre, en apariencia similar al jamón crudo.
Métodos de cocción
Asado a la parrilla, al horno y estofado. |
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Churrasquito
Junto con el Matambrito, es un corte ideal para la
parrilla.
A diferencia del Matambrito, el Churrasquito es de mayor
grosor.
Métodos de cocción
Asado a la parrilla, horneado y guisado. |
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Paleta
Son las patas delanteras del cerdo. Es muy conocida como
fiambre Paleta Cocida.
La Chuleta de Paleta como carne fresca es ideal para
horno o plancha.
Método de cocción
Guisado, estofado y hervido. |
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Codillo
Corte ubicado entre las manitos y la paleta. Es de
textura firme y recubierta con piel. Método de cocción
Estofado y hervido. |
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Jamón con hueso
Son las patas traseras del cerdo.
Jamón crudo (salado o estacionado) o Jamón cocido
(salado o cocido).
Dentro del Jamón hay 5 cortes, considerados los mejores:
Bola de Lomo / Cuadrada / Nalga /
Peceto / Cuadril. Son ideales para milanesas y
escalopes.
Métodos de cocción
Horneada (jamón entero), a la parrilla y a la plancha
(chuletas). |
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Carré con hueso
Es el corte de cerdo más difundido en los hogares
argentinos, muchas
veces acompañado con puré de manzana, pero sus
posibilidades de preparación son diversas.
Método de cocción
A la parrilla, salteado, braseado, guisado o al horno. |
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Carré deshuesado
Las recomendaciones de cocción son similares a su
presentación con hueso, su utilización es tan difundida
como aquél.
Método de cocción
Frito, salteado, braseado, guisado o al horno. |
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Panceta
Es muy utilizada como agregado a diferentes platos,
guisos, etc. Como fiambre también se la conoce como
Panceta ahumada.
Métodos de cocción
Asado a la parrilla y al horno. |
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Pechito con manta
Es un corte que se obtiene de la zona de la Panceta.
Método de cocción
Es ideal a la parrilla o al horno. |
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Matambrito
El Matambrito de Cerdo es un plato muy difundido. A la
parrilla solo, con sal y limón.
Es de cocción rápida y muy sabroso.
Método de cocción
Asado a la parrilla, horneado y guisado. |
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Tocino
Grasa firme, utilizada generalmente para la elaboración
de fiambres y embutidos. |
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Solomillo
La carne es húmeda, rosada y con poca grasa. Es el corte
más tierno del cerdo.
Método de cocción
Asado a la parrilla, salteado y de cocción rápida. |
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Carne Picada
Ideal para hamburguesas y empanadas. |
|
........................................................................................................................................ |
|
|
•
Patitas y Manitos
Son las extremidades delanteras y traseras del cerdo.
La cantidad de carne no es abundante pero si
especialmente sabrosa. Está recubierta con piel y
produce mucha gelatina.
Método de cocción
Hervido y estofado. |
