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La aceituna es el fruto del olivo.
Se le puede llamar también oliva.
Las aceitunas se consumen en fresco pasando primero por
un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que
tienen debido a un glucósido conocido como Oleuropeína.
En Extremadura y Andalucía son muy populares las
aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.
El fruto es una drupa comestible, de tamaño variable,
con una sola semilla o hueso o carozo en su interior.
Pertenece a la familia de las oleaceae. Su área natural
es la cuenca mediterránea, norte de África, parte de la
cuenca atlántica, México, Perú, Chile, estados del sur
de Australia, Sudáfrica en la zona de El Cabo, Nueva
Zelanda, Estados Unidos, China y el Cáucaso, con la
variedad autóctona ninotska. Chile, donde cuenta con su
inigualable variedad azapa que hace mención al fértil
valle cercano a la ciudad norteña de Arica y recorrido
por el río San José. Argentina, donde en las provincias
de San Juan y La Rioja cuenta con la nativa Arauco y
criolla peruana. Sus tejidos almacenan aceites, de los
cuales el ácido oleico constituye en un análisis
cuantitativo entre un 72 a un 83%, según los estándares
del COI y del Codex Alimentarius de la FAO. |
