Arauco verde:

Frutos de tamaño grande (130 aceitunas por kilogramos), con base ancha y ápice curvado, de color negro brillante con puntuaciones muy perceptibles. Están ubicados en forma aislada o agrupados de 2,3 ó 4 . .Poseen pedúnculos alargados y son muy resistentes en el árbol.
Semilla de superficie algo rugosa, alargada y ligeramente encobada, con estrías bien marcadas.

Almendra de tamaño medio, de color marrón oscuro con franjas amarillentas; peso medio: 0,87 gramos.

La proporción de las distintas partes del fruto es la siguiente: pulpa, 85,7% ;endocarpío, 13,1%; almendra, 1,1%.

Se emplea casi exclusivamente para preparar aceitunas en conserva. La cosecha para elaborarlas verdes se lleva a cabo en el mes de marzo, cuando el fruto adquiere una coloración verde amarillenta muy característica. Con este mismo fin se cosechan en los meses de abril y mayo, cuando los frutos toman color violáceo oscuro; se elaboran en salmuera o se desecan al sol, lo cual da un producto de calidad de mucha aceptación en el mercado.
Su rendimiento de aceite es del 16 %

Manzanilla Chica:

Frutos entre medianos y chicos (300 unidades por Kg.), de forma redondeada amanzanada, agrupados en racimos. La piel, lisa y brillante, toma una coloración verde clara que pasa al rojizo y llega a una tonalidad violácea en la madurez.

Semilla algo alargada, termina en punta de superficie rugosa, con 8-12 estrías muy marcadas.

Almendra pequeña, de color marrón oscuro, surcada por franjas amarillo-rojizas. El peso medio es de 0,05 gramos.
La proporción de las distintas partes del fruto es la siguiente : pulpa, 83,1%; endocarpio, 15,4%; almendra, 1,5% .

Está muy difundida en las zonas olivícolas . Produce muy precozmente y la producción es casi constante todos los años. Su rendimiento promedio es de 37 a 40 Kg. por árbol.

Es muy rústica y ha demostrado ser reciente a plagas y enfermedades parasitarias.

Por las características de la pulpa, su fruto es apto para prepararlo en verde y da un producto de alta calidad.

Proporciona un rendimiento de aceite del 14,5%.

Changlot Real:

Frutos de tamaño medio (244 por kg.), ovalados y algo abultados en el ápice. Su color va de verde claro a violáceo oscuro en la madurez.

Semillas de forma alargada, asimétrica, levemente curvada en el ápice, de superficie poco rugoso, con estrías bien marcadas.

Almendra pequeña, algo achatada, de color marrón con franjas anaranjadas. Su peso medio es de 0.05 grs.

La proporción de las partes del fruto es la siguiente: pulpa, 90.3%; endocarpio, 8.7%; almendra 1%.

Los frutos maduran a mediados de marzo; la producción anual no es constante. El promedio de cosecha es de 25 kg. por planta.

Su rendimiento de aceite es del 14%.

Farga:

Fruto de tamaño medio (327 aceitunas por kilogramo). Su forma es elipsoidal, algo asimétrico, dispuesto en pequeños racimos de 3 a 4 frutos. E l color es violáceo oscuro, brillante en la madurez.

Semilla de tamaño y forma proporcional al fruto, ovalado, con estrías poco marcadas y de superficie lisa.

Almendra de tamaño mediano, alargada, levemente curvada, de sección transversal circular y color marrón con franjas anchas amarillas.

Las proporciones entre las distintas partes del fruto son las siguientes: pulpa, 84.4 %; endocarpio, 13.3 %, almendra, 2.3 por ciento.

Esta variedad se caracteriza porque sus frutos maduran muy temprano (principios de marzo) y porque son poco resistentes en el árbol. Es vecera. Tiene un rendimiento de 20 a 30 kilogramo por planta. Es rústica y resistente a enfermedades criptogámicas.

Su rendimiento de aceite es del 12.7 por ciento.

Zorzaleña:

Los frutos son de tamaño mediano (260 unidades por kg) y de forma elíptica, se encuentran aislados o formando pequeños racimos. Su color es negro azulado brillante en la madurez.

La semilla es de forma elipsoidal, de superficie lisa, algo adherente al fruto, con estrías poco marcadas.

La almendra es de tamaño grande, alargada y de forma curvada, de color marrón con franjas amarillo-rojizas. El peso medio es de 0,09 gramos.

Los frutos maduran a fines de abril. La producción es algo alternada; tiene un rendimiento promedio de 15 kg por árbol, aunque algunas plantas tienen una producción que sobrepasa los 50 kilogramos.

El rendimiento de aceite de esta variedad es del 12,4%.

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