|
|
En el país el consumo por
habitante está cerca de los 2 kilos y lo que más se
compra es el chocolate Premium, que tiene mayor
porcentaje de cacao. El segmento preferido por los
argentinos es el semiamargo, con un 60 % de cacao, pero
la tendencia va hacia los amargos, con un 70%.
Las ventas de chocolates presentan una estacionalidad
definida en algunos segmentos por las bajas temperaturas
del invierno (barras de chocolate, chocolate para taza)
o por festividades como Pascuas (huevos y figuras no
macizas) o Navidad (maní con chocolate y chocolate
confitado).
El chocolate requiere de un buen control de temperatura
en contenedores limpios y libres de olores. Su vida útil
de almacenaje se logra más fácilmente si se reduce la
humedad en el contenedor. Los embarcadores solicitan
generalmente que el deshumificador sea fijado a 65%RH.
Los puntos de fijación de temperatura están
generalmenete entre +8ºC y +18ºC dependiendo del tipo de
chocolate que se transporta. Un buen transporte minimiza
el riesgo de "migración", considerado como un cambio de
color, lo que afecta la calidad. |
