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Harinas Procesadas
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Proceso de panificación


Proceso de panificación

En la preparación de la masa de panadería se mezclan harina, agua y sol y se amasan. El amasado permite la absorción de agua por las proteínas y el almidón y el desarrollo de la elasticidad del gluten.

Se adiciona la levadura (saccharomyces cerevisiae) produciéndose la fermentación.

Durante este proceso se produce CO2 y la masa crece debido a la formación de bolsas de gas que quedan retenidas en la red del gluten.

La cocción posterior coagula algunas proteínas y fija la estructura esponjosa de la miga. La harina de trigo, en menor grado la de centeno, son las únicas harinas de cereales panificables: “a la cantidad y calidad del gluten”.

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