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El 50% de la producción de batata
se localiza en las provincias de Córdoba y Buenos Aires,
registrándose menores volúmenes en Corrientes y Tucumán.
El membrillo se cultiva en San Juan y Mendoza.
La mayoría de las pequeñas empresas que producen dulces
compran la pulpa a terceros. Las principales firmas,
compran la materia prima fresca y elaboran sus pulpas.
Las plantas industriales tienen compromisos de compra
con los productores de frutas u hortalizas, o con
procesadores de pulpas, aunque prácticamente no hay
contratos escritos. Generalmente, la industria se hace
cargo de los gastos de cosecha.
La totalidad de la producción de membrillo se destina a
industria. La batata también se consume en fresco,
motivo por el cual en algunas oportunidades las plantas
procesadoras tienen dificultades para abastecerse de
materia prima. |
