La composición de las diferentes partes que constituyen un huevo son las siguientes:

• CÁSCARA:
calcio ......................... 98%
magnesio ....................... 1%
fósforo ......................... 1%

• CLARA:
agua ........................... 90%
proteína ....................... 9%
grasa .......................... 0%
glúcidos ....................... 0%

Otros:
vitamina B2..................... 0,4 mg / 100g.
calcio ......................... 5 mg / 100g.
ácido nicotínico................ 0,1 mg / 100g.

• YEMA:
agua ........................... 50%
proteína ....................... 16%
grasa .......................... 31%

Otros :
calcio ...................... 130 mg / 100g
hierro ...................... 6 mg / 100g.
retinol ..................... 400 mg / 100 g.
vitamina E .................. 5 mg / 100g.
vitamina D .................. 5 mg / 100 g.
vitamina B2 ................. 0,5 mg / 100 g.

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