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Cuando se plantea la elección del
tipo de huevo que se pretende producir, la elección está
entre el blanco o el de color. Ambos huevos poseen las
mismas características, lo único que varía es el color
de la cáscara y por lo tanto las variedades utilizadas
para producir uno u otro. El huevo castaño es asociado
al huevo de campo, pero a diferencia del color de la
cáscara no hay otros puntos diferentes entre ellos. En
general, el consumidor elige el huevo de color porque lo
asocia a los huevos de campo. En otros países esto
varía, salvo en Estados Unidos en donde casi el 100% de
la producción es de huevos blancos.
Los huevos blancos generalmente se producen con la raza
Leghorn u otras de color blanco, mientras que los de
color provienen de las razas New Hampshire y/o Rhode
Island Red, con plumaje de color marron. El progreso
genético de las gallinas de huevos de color fue mucho
mayor en los últimos años que la de los blancos. |
