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El proceso del ahumado varía de
acuerdo a la materia prima y comienza con el salado,
luego se ahuma en una cámara herméticamente cerrada,
utilizando maderas de ciprés y árboles frutales y
manteniendo la temperatura entre 15 y 22 grados
centígrados para los ahumados en frío
El proceso de ahumado se alarga y el resultado es
completamente distinto del ahumado caliente. El sistema
es un poco mas complejo debe construirse un horno para
hacer el humo, conectado por un conducto, un tubo, con
la cámara donde se pone el pescado. Este procedimiento
es mas largo y se suele usar para pescados mas grandes
que antes se filetean y se salan bien. El tiempo de
salado depende del tamaño y del grosor de los filetes. Y
lo mismo ocurre con el tiempo de ahumado.
Los ahumados no tienen colesterol y sólo contienen sal
en una concentración de un 2% aproximadamente |
