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Hongo comestible | Trufa
Blanca
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Hongo comestible | Trufa
Gris |
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Hongo comestible | Trufa
Negra |
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Hay muchas variedades de hongos
comestibles, se podrían catalogar entre los de
recolección –en bosques y prados- y los de cultivo, -en
recintos especiales.
Hay hongos diversos en todas las regiones del mundo. El
más conocido es el champiñón de parís (champignon de
couche), otro de cultivo –hay también salvajes- la trufa
–negra, gris, o blanca-; otros de recolección:
Portovello, de pino, de mallín precordillerano, gírgolas
frescas de Marcos Paz; en Francia: petits cépes, pieds-de-mouton,
girolles, mousserons, pleurotas, morille, cépes de
César, orange des Bordeaux, chanterelle, trompette-des-morts,
verse-de-Loup, hépiote elevée, -de cultivo- champignon
de couche, truffe –noire, ou brume sombre, et blanche-.
En Chile: portovello, porcini.
En Oriente y Asia: Shiitake, orejas de judas o orejas de
nubes o orejas de árbol, los hongos de paja, tartufos
biancos y muchos más.
Existen hongos no comestibles como el peyote (hongos
mágicos), ololíuqui –de las semillas de la planta Rivea
Corymbosa- que son alucinógenos con efectos
psicodélicos. Otro hongo es el que se produce en los
panes –esos puntos blancos o verdes- que no son tóxicos
–hongos penisilínicos- pero que denotan que el producto
ya no posee la calidad optima para su consumo. Y los
hongos presentes en casi todos los quesos “azules” –de
buena familia, como el roquefort- que son los
responsables de su maduración –la del queso- y del
sabor. La levadura de cerveza, también es un hongo. |
