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Cosecha 2004
Referencia al vino. Vino 100% varietal, elaborado con
uvas de la variedad Cabernet Sauvignon, cuidadosamente
seleccionadas provenientes de nuestras fincas La Marthita
(1960) y El Paraíso (1967).
Ubicación del viñedo.
- Cruz de Piedra (Alto Valle del Río Mendoza),
departamento de Maipú, provincia de Mendoza.
- El Paraíso, departamento de Maipú, provincia de Mendoza.
Clima. Zona privilegiada que posee un microclima
particular de veranos secos, con días cálidos, soleados y
noches frescas. De notable amplitud térmica que favorece el
desarrollo de las uvas, alcanzando una gran concentración de
aromas con óptimo estado sanitario.
Suelo. Franco-limoso de origen aluvional, poco
profundo.
Sistemas de conducción. Estos viñedos son conducidos
por el denominado sistema de viña baja con labranza
tradicional. De alta densidad de plantación; bajo
rendimiento por planta, que asociado a la pureza varietal,
permite alcanzar uvas de alta calidad.
Cosecha. Se realiza en forma manual, seleccionando
los mejores racimos, con el fin de contar para su
elaboración con las uvas de mayor calidad. El momento de
realizar la cosecha depende de la madurez alcanzada por las
uvas, proceso que es seguido con gran cuidado a fin de
lograr el punto óptimo, donde se consigue una máxima
expresión aromática.
Elaboración. Se realiza a través del método clásico,
con moderada maceración de los orujos, se efectuaron dos
delestages con el fin de lograr una mayor extracción de
aromas, colores y taninos, en tanques de acero inoxidable
con estricto control de la temperatura, no superándose los
28 grados centígrados. Concluida la fermentación el vino es
sometido a procesos de trasiegos, clarificación, filtración
y estabilización final por frío.
Añejamiento. El añejamiento se produce en toneles de
roble Francés, de 5.000 a 20.000 litros de capacidad, donde
el vino evoluciona favorablemente adquiriendo una notable
complejidad de sabores y aromas. Al cabo de 3 años este vino
es puesto en botella y se encuentra disponible para ser
degustado.
Notas de degustación. Vino de color rubí intenso, se
perciben aromas complejos. Presenta una excelente
estructura, taninos suaves y un largo final en boca.
Degustación. De acuerdo a la preferencia del
consumidor, el añejamiento de este vino en su botella puede
prolongarse por un período de 5, 10 años o más, en botellas
de 750 ml. Por sus características es un vino ideal para
acompañar carnes rojas o de caza y pastas. Se aconseja
consumir a una temperatura de 18 a 20 grados centígrados.
Para mantener sus atributos intactos, durante la guarda, la
botella debe permanecer en posición horizontal, de manera
que el vino se encuentre en contacto con el corcho, alejado
del calor y la luz.
“El tiempo y la paciencia dedicado al añejamiento no se lo
pedimos a usted, los ponemos nosotros"
Presentación. Botellas de 750 ml y de 1,5; 3 y 6
litros.
Datos Analíticos:
Alcohol: 12,9%
Azúcar: 1,40 gr/l.
Acidez Volátil: 0,42 gr/l. expresado en acético
Acidez total: 4,91 gr/l. expresado en tartárico
SO2 total: 100 mg/l.
Ph: 3,4
Ácido málico: no más de 1,50 gr/l. |
