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Cosecha 2006
Referencia a la champaña. El corte que constituye a esta
champaña corresponde a las variedades 70% Pinot Noir y 30%
Chardonnay. Las uvas, cuidadosamente seleccionadas,
provienen de nuestras fincas Santa Teresita y Canelli.
Ubicación del viñedo.
- Tupungato, provincia de Mendoza.
- Lunlunta, departamento de Maipú, provincia de Mendoza.
Clima. Zona privilegiada que posee un microclima
particular de veranos secos, con días cálidos, soleados y
noches frescas. De notable amplitud térmica que favorece el
desarrollo de las uvas, alcanzando una gran concentración de
suaves aromas.
Suelo. Franco-limoso de origen aluvional, poco
profundo.
Sistemas de conducción. Estos viñedos son conducidos
por el denominado sistema de viña baja de labranza
tradicional. De alta densidad de plantación; bajo
rendimiento por hectárea, que asociado a la pureza varietal,
permite alcanzar uvas de alta calidad.
Cosecha. Se realiza en forma manual, seleccionando
los mejores racimos, con el fin de contar para su
elaboración con las uvas de mayor calidad. El momento de
realizar la cosecha depende de la madurez alcanzada por las
uvas, proceso que es seguido con gran cuidado a fin de
lograr el punto óptimo, donde se consigue una máxima
expresión aromática.
Elaboración. Luego de la selección de las uvas se
realiza el descobajado. Elaborado con el primer jugo (jugo
flor), obtenido por escurrimiento estático sin presión
externa, permitiéndonos disponer de jugos caracterizados por
aromas delicados, de calidad excepcional. Se fermentan
mostos limpios (sin orujos ni borras) controlados a bajas
temperaturas (15ºC). Se utilizan levaduras seleccionadas
para lograr una mejor fermentación de los mostos.
Posteriormente se realizan clarificaciones, estabilizaciones
por frío y filtraciones, para efectuar posteriormente el
assemblage de los vinos obtenidos que constituyen lo que se
denomina “vino base”.
Champañización. Método clásico o champenoise. Una vez
elaborado el vino base, al mismo se le debe realizar una
segunda fermentación, por tal motivo se le agrega el
denominado licor de tiraje (levaduras seleccionadas en plena
actividad y azúcar). Este proceso de segunda fermentación
transcurre en sus mismas botellas. Éstas se colocan
horizontalmente para su fermentación a temperatura
controlada y en contacto con sus propias levaduras durante
15 meses, para lograr los caracteres organolépticos
deseados. En esta etapa es muy importante el estricto
control de la temperatura que no debe superar los 15ºC para
que el tamaño de las burbujas formadas sea pequeño, que a su
vez nos permiten preservar los aromas generados durante el
proceso.
Luego las botellas son colocadas en los pupitres, donde
diariamente se giran y con lentitud se van inclinando, hasta
lograr que las levaduras se depositen en el pico de las
mismas.
Posteriormente mediante la acción del frío se realiza el
degüello, que consiste en congelar los sedimentos reunidos
en el pico de la botella. Al destaparlo la presión hace
expulsar este tapón de hielo, obteniéndose así la perfecta
limpidez del champagne. Este proceso le confiere un fino
aroma varietal y una mayor complejidad a su sabor.
Para preservar este exquisito champagne, de producción
limitada, en la etapa de fermentación hemos utilizado “tapa
corona” (como se usa en la región del Champagne – Francia).
Además nosotros también utilizamos la tapa corona después
del degüello, logrando así un tapado hermético, evitando el
ingreso de oxígeno y su consiguiente oxidación, manteniendo
así, intactas todas sus características.
Notas de degustación. Posee un delicado aroma que
recuerda al pan tostado, con notas de manteca y levaduras.
Se caracteriza por su agradable espuma y burbuja
persistente, muy fina. En boca, se destaca por su estructura
y complejidad. Se recomienda consumirla a temperatura entre
6 y 8ºC.
Presentación.
- Botellas de 750ml y 1500ml.
- Estuches de madera de 1 y 2 botellas de 750ml.
Datos Analíticos:
Alcohol: 12,4%
Azúcar: 2,90 gr/l.
Acidez Volátil: 0,30 gr/l. expresado en acético
Acidez total: 5,10 gr/l. expresado en tartárico
SO2 total: 83 mg/l.
SO2 libre: 34 mg/l.
Ph: 3,4
Ácido málico no más de 1,50 gr/l. |
