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Cosecha 2006
Referencia a la champaña. Para lograr armonía y
distinción, se establece un corte donde el vino base está
conformado mayoritariamente por Chardonnay, Semillón y
Chenín Blanc. Esta champaña ha sido elaborada con uvas
provenientes de nuestros viñedos de fincas La Marthita y
Canelli.
Ubicación del viñedo.
- Cruz de Piedra (Alto Valle del Río Mendoza),
departamento de Maipú, provincia de Mendoza.
- Campo Vidal, departamento de Tupungato, provincia de
Mendoza.
Clima. Zona privilegiada que posee un microclima
particular de veranos secos, con días cálidos, soleados y
noches frescas. De notable amplitud térmica que favorece el
desarrollo de las uvas, alcanzando una gran concentración de
aromas con óptimo estado sanitario.
Suelo. Las características de los suelos donde se
cultivaron son: de textura fina y subsuelo con cantos
rodados.
Sistemas de conducción. Estos viñedos son conducidos
por el denominado sistema de viña baja con labranza
tradicional. De alta densidad de plantación, bajo
rendimiento por planta, que asociado a la pureza varietal,
permite alcanzar uvas de alta calidad.
Cosecha. Se realiza en forma manual, seleccionando
los mejores racimos, con el fin de contar para su
elaboración con las uvas de mayor calidad. El momento de
realizar la cosecha depende de la madurez alcanzada por las
uvas, proceso que es seguido con gran cuidado a fin de
lograr el punto óptimo, donde se consigue una máxima
expresión aromática.
Elaboración. Luego de la selección de uvas se realiza
el descobajado. Elaborado con el primer jugo (jugo flor),
obtenido por medio de escurrimiento estático sin presión
externa; que nos permite disponer de jugos caracterizados
por aromas delicados, de calidad excepcional. Se fermentan
los mostos (sin presencia de orujos, ni borras) mediante el
agregado de levaduras seleccionadas a bajas temperaturas
(entre 15 grados y 17 grados centígrados) en tanques de
acero inoxidable. Concluida la fermentación se realiza la
clarificación, luego se estabiliza el vino en frío y se
filtra con tierras de diatomea. Su conservación se realiza
en tanques de acero inoxidable a temperaturas controladas,
que no deben superar los 17 grados centígrados.
Champañización. Consiste en una segunda fermentación
al vino base mediante el agregado de azúcar y del denominado
licor de tiraje (levaduras seleccionadas en plena actividad
y azúcar). Esta segunda fermentación se realiza en tanques
herméticos de acero inoxidable, donde la temperatura se
mantiene entre 13 y 15 grados centígrados, a fin de lograr
espuma persistente, diámetro de burbujas pequeñas y aromas
delicados. Concluida la toma de espuma (2da fermentación),
se realiza una estabilización por frío, se clarifica,
disponiendo la champaña para realizarle el agregado del
licor de expedición (azúcar y champaña) con el objeto de
lograr un sutil perfil de aromas complejos, para después
realizar el envasado en llenadoras isobarométricas,
especialmente diseñadas.
Notas de degustación. Posee un fino aroma, en boca es
fresca y delicada, con espuma persistente y finas burbujas.
Presentación. Botellas de 750 ml.
Datos Analíticos:
Alcohol: 12,6%
Azúcar: 7,00 gr/l.
Ácido volátil: 0,27 gr/l.
Ácido total: 5,20 gr/l.
SO2 total: 100 mg/l. |
