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Cosecha 2006
Referencia a la champaña. Champaña elaborada a partir
del assemblage de vinos Chardonnay y Semillón. Las uvas,
cuidadosamente seleccionadas, provienen de nuestras fincas
La Marthita y Canelli.
Ubicación del viñedo.
- Cruz de Piedra (Alto Valle del Río Mendoza),
departamento de Maipú, provincia de Mendoza.
- Campo Vidal, departamento de Tupungato, provincia de
Mendoza.
Clima. Zona privilegiada que posee un microclima
particular de veranos secos, con días cálidos, soleados y
noches frescas. De notable amplitud térmica que favorece el
desarrollo de las uvas, alcanzando una gran concentración de
aromas con óptimo estado sanitario.
Suelo. Franco-limoso de origen aluvional, poco
profundo.
Sistemas de conducción. Estos viñedos son conducidos
por el denominado sistema de viña baja de labranza
tradicional. De alta densidad de plantación; bajo
rendimiento por hectárea, que asociado a la pureza varietal,
permite alcanzar uvas de alta calidad.
Cosecha. Se realiza en forma manual, seleccionando
los mejores racimos, con el fin de contar para su
elaboración con las uvas de mayor calidad. El momento de
realizar la cosecha depende de la madurez alcanzada por las
uvas, proceso que es seguido con gran cuidado a fin de
lograr el punto óptimo, donde se consigue una máxima
expresión aromática.
Elaboración. Luego de la selección de las uvas se
realiza el descobajado. Elaborado con el primer jugo (jugo
flor), obtenido por escurrimiento estático sin presión
externa, permitiéndonos disponer de jugos caracterizados por
aromas delicados, de calidad excepcional. Se fermentan
mostos limpios (sin orujos ni borras) controlados a bajas
temperaturas (15 grados centígrados), se utilizan levaduras
seleccionadas para lograr una mejor fermentación de los
mostos. Posteriormente se realizan clarificaciones,
estabilizaciones por frío y filtraciones, para efectuar
posteriormente el assemblage de los vinos obtenidos que
constituyen lo que se denomina vino base.
Champañización. Una vez elaborado el vino base, al
mismo se le debe realizar una segunda fermentación, por tal
motivo se le agrega el denominado licor de tiraje (levaduras
seleccionadas en plena actividad y azúcar), con el objeto de
que se desarrolle el proceso fermentativo en tanques
herméticos de acero inoxidable. En esta etapa es muy
importante el estricto control de la temperatura que no debe
superar los 15ºC para que el tamaño de las burbujas formadas
sea pequeño, a su vez las bajas temperaturas nos permiten
preservar los aromas generados durante el proceso; la
presión alcanzada al finalizar la segunda fermentación,
momento en el que toda el azúcar se ha convertido en alcohol
y gas carbónico, es de 6 atm. Concluida esta etapa, se
efectúan filtraciones y estabilizaciones, realizándose luego
la adición del licor de expedición (azúcar y champaña) con
el objeto de lograr un sutil perfil de aromas complejos y
establecer las tipificaciones correspondientes. El envasado
se realiza con llenadora isobarométrica a baja temperatura
(-1 grado centígrado).
Notas de degustación. Posee un delicado aroma frutado
y fresco. De color amarillo cristalino con destellos
dorados, agradable espuma y burbuja persistente, muy fina.
Indicada para degustar acompañando platos de suave
condimentación. Se recomienda consumirla dentro del año de
envasado a temperatura entre 6 y 8 grados centígrados.
Presentación. Botellas de 750 ml y de 1,5, 3 y 6
litros.
Datos Analíticos:
Alcohol: 12,6%
Azúcar: 7,00 gr/l.
Ácido volátil: 0,20 gr/l. Expresado en ácido acético
Ácido total: 5,00 gr/l. Expresado en ácido tartárico
SO2 total: 120 mg/l.
SO2 libre: 28 mg/l.
Ph: 3,3
Ácido málico: no más de 1,50 gr/l. |
