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Cosecha 2007
Referencia al vino. Vino de corte, elaborado con uvas
seleccionadas de nuestros viñedos. Los cepajes que conforman
este assemblage corresponden a las variedades Chenín Blanc,
Semillón y Pedro Giménez.
Ubicación del viñedo. Departamento de Maipú,
provincia de Mendoza.
Clima. Zona privilegiada que posee un microclima
particular de veranos secos, con días cálidos, soleados y
noches frescas. De notable amplitud térmica que favorece el
desarrollo de las uvas, alcanzando una gran concentración de
aromas con óptimo estado sanitario.
Suelo. Franco-limoso de origen aluvional, poco
profundo.
Sistemas de conducción. Espaldero alto, lo que
permita disponer de uvas que alcanzan óptima madurez y
excelente estado sanitario.
Cosecha. Se realiza en forma manual, con el objeto de
mantener la integridad de las uvas. El momento de realizar
la cosecha depende de la madurez alcanzada por las uvas,
proceso que es seguido con gran cuidado a fin de lograr el
punto óptimo, donde se consigue una máxima expresión
aromática.
Elaboración. Obtenidos los mostos por prensa
neumática, se establece un contacto íntimo con los hollejos
en tanques de acero inoxidable, donde se produce la
denominada maceración pelicular, a baja temperatura (5
grados centígrados durante 10 horas) con el objeto de
disponer de mayor concentración de aromas propios de la
variedad.
Posteriormente, estos mostos plenos en aromas (liberados de
los hollejos) se fermentan en tanques de acero inoxidable a
baja temperatura (15 grados centígrados). Terminada la
fermentación, se clarifican, se estabiliza a temperaturas de
(-4 grados centígrados) y se filtra con tierras de diatomea.
La conservación se realiza en tanques de acero inoxidable.
Notas de degustación. Presenta un color amarillo, con
reflejos verdosos, de aroma frutal, en boca es equilibrado y
elegante.
Degustación. Por sus características es un vino ideal
para acompañar carnes blancas (aves y pescados) y pastas con
salsas suaves. Se aconseja consumir a una temperatura de 8 a
10 grados centígrados. Durante su conservación los vinos
deben mantenerse en lugares frescos y con poca luz.
Dado que se trata de un vino blanco, se recomienda beberlo
joven, dentro del año y medio de su envasado.
Presentación. Botellas de 375 y 750 ml.
Datos Analíticos:
Alcohol: 12,8%
Azúcar: 1,20 gr/l.
Acidez Volátil: 0,36 gr/l. expresado en acético
Acidez total: 4,45 gr/l. expresado en tartárico
SO2 total: 120 mg/l.
SO2 libre: 25 mg/l.
Ph: 3,5
Ácido málico: no más de 1,50 gr/l. |
